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商吉玉口鸡腿

来源:http://www.shangjiyukou.cn    发布时间:2019-10-05 17:21:45
所需食材:鸡腿6只、酱油(生抽、老抽)适量、料酒适量、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、十三香、糖、盐、食用油
 
做法:1、鸡腿洗净,如鸡腿较大,可以在表面划几刀便于入味;
2、适量水烧开,放入鸡腿、姜片、适量料酒,抄水去腥;
3、待水再次滚开,会看到血沫都飘上来了。关火,将鸡腿洗净;
4、葱姜蒜和其他香料备好,如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减,花椒和大料(八角)必备;
5、锅内加入适量食用油,大约3大匙,或根据鸡腿量决定;
6、下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸,待之后炖煮时一并放入;
7、香料煸香后盛出。油留在锅里,鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙(小匙)盐和半茶匙糖,上色提鲜,后面会进行调味;
8、待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽(3大匙:1大匙),也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多,就多加酱油,量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后,锅底还有酱油剩余;
9、翻炒3~5分钟后,酱油均匀上色。加入热水,没过鸡腿;
10、中大火至水烧开后,若还有浮末则撇除;
11、之前煸炒过的香料以及桂皮香叶塞入这个盒子←←我也不知道叫什么←或者是一次性的那种卤包袋,放入锅中;
12、关小火盖锅盖炖1小时,炖制半小时后可以尝一下汤汁的味道后加入盐和糖调味,量依个人口味而定,可以稍咸一点,这样鸡腿的咸度就会正好。

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